Las I Jornadas Gastronómicas del Bacalao de Segorbe comienzan este sábado, 28 de febrero de 2026 y se extenderán hasta el domingo, 15 de marzo. Se trata de una iniciativa nueva organizada con el apoyo del Ayuntamiento de Segorbe que reúne a cinco restaurantes del municipio en torno al bacalao como ingrediente principal. Cada establecimiento ha diseñado un menú específico para estas fechas, con entrantes, plato principal y postre centrados en este pescado, ya sea en preparaciones tradicionales o con toques más elaborados.

Los restaurantes participantes son los siguientes, junto con sus menús destacados, precios y datos de contacto:

– Asador Aguilar (Avenida Mediterráneo s/n, teléfono 697 74 27 67). 

Ofrece un aperitivo de bienvenida y entrantes compartidos en el centro de la mesa, como lámina crujiente de esgarraet con AOVE de Segorbe, ajoarriero casero con corteza de bacalao y bacalao en tempura sobre tomate frito casero. Como principal, canelones de brandada de bacalao. De postre, hojaldre de pera al almíbar con bola de helado de vainilla. Precio: 30 euros por persona (IVA incluido). Bebidas y café no incluidos. Recomiendan reserva previa.

– Restaurante Gastroadictos (C/ Palau, 22, teléfono 655 93 33 02, www.gastroadictos.es).   

Propone entrantes como pudding de berenjena a la llama con bacalao ahumado en casa, kokotxas y bakala con coliflor eco y trufa negra. Como principal, arroz Sarandonga. De postre, la vida es bella, rocas de chocolate con kikos y cómete el mojito. Precio: 39 euros por persona (IVA incluido). Bebidas y café no incluidos. Servicio de miércoles a domingo mediodía, con menú infantil disponible. Reserva previa recomendada.

– Tasca El Refugio (C/ Santa Ana, 3, teléfono 657 83 98 21). 

Incluye tres entrantes al centro de la mesa: ensalada de tomate valenciano con bacalao astillado, albóndigas de bacalao con pan de pueblo tostado y ajoarriero, y tortilla con migas y ajoarriero. Plato principal a elegir entre arroz con coliflor (opcional con costilla), potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, o lomo de bacalao casero con piñones y pisto. Postre: torrija tradicional con chocolate, leche condensada y nata. Precio: 30 euros por persona (IVA incluido). Bebidas aparte. Disponible viernes, sábado y domingo en comida.

– Arrocería Casa Alba (Calle La Rioja 147 y 146, Pol. La Esperanza, teléfono 964 71 31 10 / 635 27 07 89, recasaalba@hotmail.com).  

Presenta un menú degustación con entrantes como mini búrguer de esgarraet y foie, timbal de carrillada de vacuno con remolacha y foie, y lomo de bacalao con flor de alcachofa. Principal: meloso con kokotxas de bacalao. Postre: milhojas de pistachos, frambuesa y chocolate. Precio: 30 euros por persona (IVA incluido). Bebida no incluida. Servicio viernes y sábado, con opción de parque infantil.

– El Bistró (Plaza Cueva Santa, 15, teléfono 669 80 78 72). 

Ofrece entrantes como alcachofa frita con salsa romesco, buñuelo de bacalao con salsa muselina, y pimientos del piquillo rellenos de bacalao y salsa de jamón y gamba. Plato principal: lomo de bacalao al pil pil. Postre: tarta de manzana. Precio: 28 euros por persona (IVA incluido). Bebidas y café no incluidos. Servicio en mesa completa viernes y sábado mediodía.

La campaña se presenta oficialmente el miércoles, 25 de febrero en el Ayuntamiento. La alcaldesa, Mª Carmen Climent, ha agradecido la implicación de los cinco establecimientos y ha destacado el respaldo municipal a las propuestas que surgen de los negocios locales, ya que conocen bien a su clientela y los ingredientes de proximidad que mejor se pueden aprovechar.

Estas jornadas sirven como excusa para visitar Segorbe, declarado Municipio Turístico de Excelencia por la Comunidad Valenciana gracias a su patrimonio histórico, sus fiestas tradicionales y su entorno natural. La iniciativa busca también impulsar el sector hostelero del municipio. Desde la organización recomiendan realizar reserva previa en los restaurantes, ya que varios especifican servicio en mesa completa o días concretos, y algunos ofrecen menús infantiles o condiciones especiales.

Accede al detalle de los menús en el folleto haciendo clic aquí.