El Ayuntamiento de Segorbe ha dado a conocer las I Jornadas Gastronómicas del Bacalao, una nueva propuesta municipal que tiene como objetivo principal poner en valor el bacalao como ingrediente clave de la gastronomía local y apoyar a los restaurantes de la ciudad. La presentación oficial se celebró el miércoles 25 de febrero de 2026 en la sala de reuniones del consistorio, ubicado en la Plaza Agua Limpia, 2. En el acto participaron la alcaldesa, Mª Carmen Climent, la concejala de Turismo, Estefanía Sales, y varios representantes de los establecimientos implicados, entre ellos Asador Aguilar y Arrocería Casa Alba.

La campaña comienza este sábado 28 de febrero y se prolongará hasta el domingo 15 de marzo de 2026, abarcando algo más de dos semanas. Durante este periodo, cinco restaurantes de Segorbe ofrecerán menús especiales elaborados para la ocasión, en los que el bacalao ocupa un lugar central. Los participantes son:

– Asador Aguilar (Avenida Mediterráneo s/n, teléfono: 697 74 27 67). Este establecimiento propone un aperitivo de bienvenida, entrantes como lámina crujiente de esgarraet con AOVE de Segorbe, ajoarriero casero con corteza de bacalao y bacalao en tempura sobre tomate frito casero, un principal como canelones de bacalao y postre con hojaldre de pera al almíbar y bola de helado de vainilla. El precio es de 30 euros por persona (IVA incluido).

– Restaurante Gastroadictos (C/ Palau, 22, teléfono: 655 93 33 02). Ofrece propuestas creativas como pudding de berenjena a la llama con bacalao, kokotxas ahumadas en casa, bakalá con coliflor eco y trufa negra, arroz Sarandonga y postre con la petite bella, rocas de chocolate con kikos y cómete el mojito. El menú cuesta 39 euros por persona (IVA incluido).

– Tasca El Refugio (C/ Santa Ana, 3, teléfono: 657 83 98 21). Incluye entrantes como ensalada de tomate valenciano con bacalao astillado, albóndigas de bacalao tostado con pan de pueblo y tortilla con migas de bacalao, pimiento verde y cebolla. Entre los principales destacan potaje de garbanzos con bacalao y espinacas o lomo de bacalao al horno casero con piñones y pisto. El precio es de 30 euros por persona (IVA incluido).

– Arrocería Casa Alba (Calle La Rioja 147 y 146, Polígono La Esperanza, teléfonos: 964 71 31 10 / 635 27 07 89). Propone un centro de mesa con alcachofa frita con salsa romesco, buñuelo de bacalao con salsa muselina y pimientos del piquillo rellenos de bacalao y salsa de jamón y gamba, además de lomo de bacalao al pil pil y tarta de manzana. El menú se ofrece por 28 euros por persona (IVA incluido).

– El Bistró (Plaza Cueva Santa, 15, teléfono: 669 80 78 72). Presenta opciones como mini burguer de esgarraet con foie, timbal de carrillada de vacuno con remolacha y foie, meloso con kokotxas de bacalao y milhojas de pistachos, frambuesa y chocolate. El precio es de 30 euros por persona (IVA incluido).

Los menús suelen constar de varios entrantes para compartir en el centro de la mesa, un plato principal a elegir y postre, con combinaciones que van desde preparaciones tradicionales como el bacalao al pil pil o con potaje hasta propuestas más innovadoras que incorporan elementos locales como AOVE de Segorbe, alcachofas, pimientos o arroces. En la mayoría de los casos, las bebidas y el café no están incluidos, y algunos locales ofrecen menús infantiles por alrededor de 10 euros o requieren reserva previa, especialmente en fines de semana o servicios completos.

En la rueda de prensa, la alcaldesa M.ª Carmen Climent manifestó que la iniciativa surge con ilusión para destacar la cocina segorbina, el talento de los restauradores y los productos de proximidad, al tiempo que sirve como reclamo para visitar la ciudad. Recordó que Segorbe cuenta con un patrimonio civil y religioso notable —incluida la catedral, el palacio arzobispal o las antiguas murallas— y un entorno natural privilegiado en la Sierra Calderona y el Alto Palancia, lo que convierte estas jornadas en una oportunidad para descubrir la localidad. Climent y la concejala Estefanía Sales agradecieron la participación de los cinco negocios y reiteraron el respaldo municipal a las iniciativas que provengan del sector hostelero, ya que son los profesionales quienes mejor interpretan los gustos del público y los ingredientes disponibles.

La concejala de Turismo añadió que la gastronomía se consolida como un atractivo más para atraer visitantes en marzo, un mes que ya forma parte del calendario de eventos junto a otras celebraciones tradicionales de Segorbe.

Los detalles completos de cada menú, incluyendo horarios, condiciones de servicio (algunos limitados a viernes y sábados, mediodía o cena) y recomendaciones de reserva, aparecen en el folleto promocional distribuido durante la presentación. Este material está accesible en la Oficina de Turismo de Segorbe (Plaza Alto Palancia, 3, teléfono: 964 71 32 54), en la web oficial de turismo (www.turismo.segorbe.es) y en la sección de actualidad del Ayuntamiento (actualidad.segorbe.es). La campaña se enmarca en el esfuerzo continuado por promover la identidad gastronómica de la ciudad y fomentar el consumo en los establecimientos locales.